Сладкий успех

Как юноша из маленького якутского села был признан лучшим молодым кондитером России

11 декабря 2017
Дальний Восток России славится своей кухней. Каждый регион имеет особые изюминки: дары моря, таёжные деликатесы. При этом здесь же можно встретить кулинарных мастеров мирового уровня. Один из них — Степан Кириллин, выходец из маленького якутского посёлка, в 2017 году с успехом представивший Россию на международном чемпионате WorldSkills в Абу-Даби. DV выяснил, как начинающий кондитер с севера оказался лучшим в России, и почему сладкая диета обернулась для него потерей веса

На Востоке — есть

Ставка на гастрономический туризм — один из трендов Дальнего Востока последнего десятилетия. Понимание уникальности своей кухни во многом пришло к представителям местной туриндустрии с ростом потока гостей из других уголков России и Поднебесной. Каждый дальневосточный регион имеет свой набор must-try блюд, дегустация которых — обязательный пункт программы посещения этого места. К примеру, поездка на Камчатку будет казаться неполной без обеда из лососевых, Чукотка «не простит» отказ от оленины, а, оказавшись во Владивостоке, необходимо отведать пирожок местных корейцев — пян-се.

С кулинарной точки зрения дальневосточная кухня — симбиоз традиций множества народов и этносов. Её основу составляют дары моря и тайги с влиянием гастрономических ценностей китайский, корейских, татарских и украинских переселенцев. К примеру, только на Сахалине или в Приморье для знакомства с местным колоритом туриста поведут в корейское, либо китайское кафе. И, что немаловажно, это действительно та кухня, которую местные жители ощущают исконно «своей», какие бы национальные корни они ни имели.

Степан Кириллин на чемпионате в Абу-Даби

Фото из личного архива

Не исключение здесь и кондитерские изделия. Почти каждый регион Дальнего Востока готов представить туристу свой особый десерт. И если, к примеру, в Якутии лакомство из сливок и ягод под названием «керчик» появилось столетия назад, то Приморье обзавелось своей сладкой «фишкой» только в середине 1960-х. Речь идёт о всемирно известных конфетах «Птичье молоко» (ныне — «Приморские»), которые впервые в СССР начали изготавливать во Владивостоке.

Вместе с тем, «Птичье молоко» — не единственная «кондитерская гордость» Дальнего Востока. Совсем недавно один молодой человек вновь доказал, насколько высоким остаётся уровень подготовки поваров и кондитеров на российском «краю света». Двадцатилетний студент из Якутии Степан Кириллин в 2016 году оказался лучшим в России в кондитерском деле по итогу соревнований рабочих профессий WorldSkills Russia. Осенью этого года талант юноши был признан уже на международном этапе конкурса в Абу-Даби. В своей компетенции Степан удостоился медальона за профессиональное мастерство WorldSkills Competition-2017, превзойдя более 20 участников из других стран мира.

Успех начинающего якутского кондитера в столь масштабном конкурсе стал гордостью для Республики Саха Якутия. За высокие достижения Степану была присуждена премия главы Якутии в размере 1,5 млн рублей.


«Олимпиада» для рабочих рук

Повышением мастерства в рабочих специальностях на мировом уровне занимается международное движение WorldSkills. Возникнув в 1950 году как конкурс по профессионально-технической подготовке рабочих в Испании, сейчас движение включает 78 стран-участниц. Под эгидой WS ежегодно проводится множество мероприятий, включая региональные, национальные и континентальные соревнования по 45 профессиональным компетенциям.

Участие в соревнованиях Worldskills могут принимать молодые профессионалы в возрасте до 22 лет. На континентальное первенство по каждой компетенции страны-участницы направляют только одного мастера, который прежде одержал победу в национальном конкурсе. В свою очередь, на участие в конкурсе внутри страны допускаются только те, кто прошёл отбор в региональных соревнованиях.


Степан Кириллин, победитель WorldSkills Russia-2016 в профессиональной компетенции «Кондитерское дело», обладатель медальона за профессиональное мастерство WorldSkills Competition-2017:

— Я родился и рос в посёлке Красный Ручей Хангаласского улуса. Это очень маленький посёлок, там проживает 180 человек. После 9 класса переехал в местный город Покровск, где закончил школу, и лишь потом оказался в столице Республики — Якутске. Здесь я поступил на специальность повара в Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации.

Я с детства знал, куда хочу пойти учиться. Я часто оставался один дома и готовил, мне нравилось это с раннего возраста. Отчасти роль также сыграло и то, что мама работает поваром в летнем лагере, но специального образования у неё нет. Изначально я хотел учиться и поварскому искусству, и кондитерскому делу одновременно. В школе ходил на различные кружки и секции по этим направлениям, потом — колледж.

На первом курсе классный руководитель предложила участвовать в одном конкурсе (внутренний отбор на региональный этап WorldSkills Russia — DV), я даже не знал, что это такое. Сначала желающих отбирали по рисункам — мы рисовали жар-птицу. В кондитерском искусстве важно уметь хорошо рисовать. У меня получилось неплохо. По итогам уже следующего внутреннего конкурса из колледжа на региональный этап отправился я и ещё две девушки.


Сладкий вкус победы

На региональном этапе по Республике было уже сложнее, там мы на протяжении четырёх дней соревновались по модулям: моделирование из мастики, создание трёх видов конфет и карамельной композиции, десерта, муссового торта, шоколадной композиции и трёх видов кондитерских миниатюр. Эти четыре дня были самыми сложными — я многое не умел и не знал.

Фото из личного архива

Но помогли умения и знания, полученные от преподавателей. Каким-то чудом я смог выйти на первое место! Тогда я особенно ярко почувствовал свою победу. Потом, в Хабаровске и в Подмосковье (здесь проводились окружные национальные этапы WorldSkills Russia-2016 — DV) уже были несколько странные чувства. Смотришь на свои изделия и тут же критикуешь себя: можно было бы ещё лучше!

После регионального этапа я собрал все свои инструменты, включая планетарный миксер, и улетел в Хабаровск, чтобы защитить честь Республики в полуфинале. Тогда я понял, что такое Worldskills, масштаб этого движения и его грандиозную цель. Соревнования в Хабаровске, а потом и в национальном первенстве казались легче: задания были знакомыми. Уже потом я понял, что не один такой, и другие участники были тоже очень хорошо подготовлены. Но я всё же получил золотую медаль и попал в сборную.


Новые этапы

В Якутске я отучился два года, и в 2016 году переехал учиться в Санкт-Петербург, нужно было готовиться к национальным соревнованиям. До этого в Якутии у меня были прекрасные преподаватели, но одна из них ушла в декретный отпуск, а другая — на пенсию. Для континентальных соревнований WorldSkills нужна была серьёзная подготовка по кондитерскому делу. И я рад, что моими наставниками стали эксперты, мастера своего дела. На национальном этапе это была Татьяна Самодинская, а на международном — Елена Леленкова.

Благодаря им и моим первым педагогам из Якутии мы смогли достойно представить нашу страну. Честно говоря, победа принадлежит именно им, так как они выполняли самую сложную часть работы, а мне оставалось просто тренироваться и выступать. Я благодарен им за то, что однажды они поверили в меня и подарили столько знаний. Хотя даже сейчас я понимаю, что не знаю и не умею очень многое. Радует одно — мне 20, и, как говорится, время есть, а, значит, ещё успею всё узнать и суметь.

И хотя сейчас я живу и учусь в Санкт-Петербурге, во всех конкурсах и соревнованиях я представляю исключительно Якутию. Для меня это важно, так как это моя родина, и все родственники живут в Республике. Иначе просто не может быть.


Вкусы дома

В Санкт-Петербурге я, конечно, скучаю по малой родине. В том числе и по местной кухне, особенно — по мясу. Здесь оно другое, странное. Это та же говядина, но в Якутии она другая — наверное, потому что в основном домашняя. Ещё я люблю национальные блюда из жеребятины, а здесь её не найдёшь.

Якутская кухня — особенная. У якутских блюд очень чистый и понятный вкус, ты точно понимаешь, что ешь. При этом многие люди из других стран и даже из других регионов России отмечают, что в якутской кухне очень мало специй, либо их нет вообще. Я с ними полностью согласен, но никогда не слышал, чтобы кому-то не понравилась якутская кухня.


Режим работы и сладостей

Я никогда не задумывался над тем, какой мой любимый десерт. Просто я люблю сладкое — наверное, поэтому и стал кондитером. Выбирая десерт, мне интересно понять, как приготовлено то или иное изделие, разложить в голове все его составляющие. Поэтому обычно я выбираю более сложные блюда. И, конечно, я сам покупаю себе пирожные в магазинах, ведь в общежитии их не сделать.

Степан украшает пирожные

Фото из личного архива

А во время подготовки к соревнованиям было иначе: около трёх месяцев мы тренировались минимум по 12 часов каждый день. Не всегда хотелось тратить время на обед, поэтому зачастую я ел свои же десерты. И при этом я сбросил почти 7 килограммов — так интенсивно шла работа!

Думаю, если профессия тебе нравится, если ты сделал правильный выбор, то на такой режим смотришь иначе. Правда, на протяжении этих трёх месяцев я заболевал и устраивал себе выходные: организм порой не выдерживал. Но результат того стоил. Во время подготовки я также учился во Франции, дважды в Испании, в Швейцарии, в Китае. Там проходили кондитерские курсы и индивидуальные тренировки по разным направлениям. Помимо этого я также тренировался в Москве. Оказалось, что наши мастера нисколько не хуже, а во многом даже лучше.


Планы на будущее

В ближайшее время я хочу поработать на производстве, чтобы понять, как оно устроено. Ведь так я ещё не работал, только участвовал в конкурсах. В планах также — поучаствовать в чемпионате по шоколаду World Chocolate Masters. В нём соревнуются уже взрослые настоящие профессионалы — не студенты, как я. Там будет в тысячи раз сложнее. Сейчас у меня недостаточно опыта, но это пока.

Изобретать новый рецепт я сейчас не планирую. Когда работаешь, понимаешь: многое, что казалось новым, уже давно было придумано до тебя. Можно просто немного менять существующие десерты, экспериментировать.

В будущем хочу открыть школу для людей, которые любят готовить. Поэтому премию от главы Республики я отложил — на неё можно будет купить оборудование для своего дела. Но, наверное, это случится не через пять и даже не через десять лет, а тогда, когда у меня будет достаточно опыта, и я смогу им поделиться.

Рекомендуемые материалы
С лёгкой руки
Инженер из Хабаровска придумал подвижный протез руки и печатает его на 3D-принтере
«Если сейчас не отпущу его — утонем оба»
Счастливые и не очень истории дальневосточных поисковиков
Пленник памяти
История сантехника, открывшего первый на Колыме музей репрессий