Тесто взрослой жизни

В «Школе дальневосточной кухни» дети, оказавшиеся в сложной жизненной ситуации, пробуют готовить своими руками еду и думать о будущем

Сергей Сысойкин
13 ноября 2019
В Приморском крае шеф-повара проводят кулинарные курсы для ребят, оставшихся без попечения родителей. Воспитанникам центров содействия семейному устройству рассказывают об особенностях местной кухни, учат готовить из «локальных» продуктов и работать в команде. Всего организаторы проведут 16 кулинарных мастер-классов, на которых обучат 240 детей в возрасте от 12 до 16 лет.

Мастер-шеф одного из ресторанов Владивостока Вячеслав Анзулис проводит уже второй кулинарный мастер-класс для детей. Он хочет рассказать ребятам об особенностях дальневосточных продуктов и научить их навыкам готовки блюд, которые обязательно пригодятся им во взрослой жизни. Большая часть продуктов, которые используются в мастер-классах, есть в рационе детских домов.

«Я выбираю для готовки локальные продукты, которые можно круглогодично найти в наших магазинах, — рыба, гречка. Они стоят довольно недорого, но блюда из этих продуктов обязательно должны быть на нашем столе. Например, мы мало едим гречку, а это очень полезная по своим свойствам крупа. Из дальневосточных продуктов можно готовить простые, но при этом очень вкусные блюда», — рассказывает Вячеслав.

У Анзулиса большой опыт проведения разных мастер-классов, в том числе для людей без особых навыков готовки. На этот раз он учит детей, оказавшихся в сложной жизненной ситуации.


Хлеб, который объединяет

Для очередного занятия с детьми Вячеслав выбрал три блюда: хлеб, жареный минтай с оладьями из гречки и азиатский микс из жареных овощей, красной рыбы и морской капусты. Шеф-повар поделил воспитанников второго детского дома из Владивостока на команды. Каждая из них выполняла свою часть работы. Больше всего ребят увлекло приготовление домашнего хлеба — тесто для него замешивали практически все участники мастер-класса.

«Важно давать поработать ребятам в команде. Если их возраст до десяти лет, то нужно устраивать кулинарное шоу, если дети чуть взрослее, то они могут наблюдать, задавать вопросы и уже самостоятельно учиться готовить. Мы взяли с собой достаточно много инвентаря, чтобы каждому дать по сковородке, плитке, чтобы они сами смогли попробовать всё сделать — порезать овощи, пожарить их, замесить тесто. Нужно, чтобы каждый подошёл и попробовал что-то сделать руками», — говорит Анзулис.

По его словам, магия кулинарии состоит в том, что за короткий промежуток времени можно приготовить блюдо, которое порадует не только самого повара, но и тех, кого он им угостит. На прошлом мастер-классе в Вольно-Надеждинском Вячеслав вместе с ребятами готовил крем-суп из брокколи и макруруса. Этот рецепт доступен даже тем, кто на кухне ещё новичок и может только разогреть в микроволновке пельмени.

Вячеслав Анзулис на кухне, где проходит мастер-класс

«Школу дальневосточной кухни» организовало движение Pacific Russia Food. Его участники уже три года проводят тематические фестивали — корюшки, наваги, мидии и тайги — и продвигают рецепты, специально разработанные поварами Приморского края. За это время вокруг движения собралось большое количество активных поваров и рестораторов.

«Накопив определённый опыт продвижения дальневосточной кухни в регионе, мы решили рассказывать о ней не только посредством фестивалей, но и решать социальные вопросы нашего края. А именно — сделать школу дальневосточной кухни для всех, кому это интересно и полезно. Ребятам, оставшимся без попечения родителей, важно научиться навыкам ведения домашнего хозяйства, а наши шеф-повара могут выступить для детей педагогами», — рассказывает руководитель проекта «Школа дальневосточной кухни» Галина Цесарская.

К проекту присоединились семь шеф-поваров, но чем дальше, тем больше специалистов хотят поработать с детьми. Каждый проведёт по одному или два мастер-класса. Одно занятие длится три часа. Проект реализуется на средства Фонда президентских грантов, сумма гранта составила полмиллиона рублей. Мастер-классы уже прошли во Владивостоке, Находке, Вольно-Надеждинском, Артёме, Уссурийске, Новошахтинском и Покровке. На очереди населённые пункты Мысовой и Ярославский. Но организаторы ищут спонсоров, чтобы поехать ещё дальше.

«Кухня, как любой вид искусства, может быть разной. Лепка вареников умиротворяет, готовка блюд азиатской кухни более агрессивна, потому что весь процесс идёт на большом огне. Всё это часть кулинарной магии, кто какую эмоцию хочет получить, обязательно найдёт. Наша задача — зацепить детей и увести их в волшебный мир кухни», — говорит Вячеслав Анзулис.


Рассказать истории успеха

Организаторы проекта уверены, что им удастся «зацепить и увести» в профессию часть этих ребят.

«В каждом детском доме есть один-два человека, которые собираются поступать в кулинарный техникум. Мы показываем детям, как готовить, и тренируем их навыки ведения домашнего хозяйства. Наши мастер-классы играют роль профориентации: мы рассказываем, как стать шеф-поваром, можно ли работать в этой отрасли без профильного образования, какие ещё есть профессии в ресторане. Уже были положительные реакции от детей, которые планируют поступать в кулинарный техникум. Были у нас и дети, умеющие готовить и желавшие показать свои навыки на кухне», — рассказывает Галина Цесарская.

Одной из таких учениц стала воспитанница детского дома № 2 Анна. Она участвовала практически во всех стадиях готовки разных блюд на мастер-классе.

«Это было очень интересно, в будущем я обязательно буду готовить такие блюда уже для себя. Ребятам этот опыт тоже запомнится, многие из них уже умеют готовить. Ещё хочу сказать, что Слава интересный человек и очень понятно всё объясняет. Мне понравилось, что он умеет обращаться с детьми. Он знает, что нужно каждому дать задание, чтобы никто не сидел без дела. Это была крайне интересная командная работа», — говорит девочка.

В ходе мастер-класса ребята готовить блюда из местных дальневосточных продуктов

И организаторы, и шеф-повара заинтересованы в продолжении проекта. Многие из них готовы приехать с кулинарными мастер-классами в свои родные города и показать своим примером, как добиваться успеха в ресторанном бизнесе. Тем более что сегодня в этой отрасли работают люди, которые сами были воспитанниками детских домов.

«Один шеф-повар приехал к детям и подарил им кулинарные книги. Ещё один его коллега готов рассказать детям, как уехал из села в город, окончил техникум по специальности „пекарь“, а потом прошёл все ступени и стал шеф-поваром. Это определённая личностная история успеха. Ещё есть предложения создать летнюю школу, чтобы показать детям процесс готовки на кухне в ресторане. На время выпуска из детского дома и до момента поступления в учебное заведение можно организовать кулинарную практику для детей в ресторанах Владивостока», — говорит Цесарская.

Организаторы ищут направления для дальнейшего развития проекта. После каждого мастер-класса они беседуют с воспитателями детских домов и обмениваются идеями. Например, в Новошахтинском сотрудники центра содействия семейному устройству давно мечтают провести кулинарный поединок между своими воспитанниками в местном клубе, а некоторые дети из других детдомов уже хотят приехать на практику к шеф-поварам во Владивосток.

Рекомендуемые материалы
Дорога от Бури до Буни. Часть I
Во что верят современные коренные народы Дальнего Востока и почему крестились шаманы
«Волонтёры — не бесплатная рабочая сила»
Что успел ресурсный центр развития добровольчества Амурской области за два месяца существования
Лечить тюленей и раскапывать древние городища
Чем занимаются волонтёры на Дальнем Востоке