«В обычной жизни ежедневно обедать в ресторанах у нас нет возможности…»

Как шеф-повара Владивостока кормят медиков на передовой борьбы с COVID-19

Сергей Сысойкин
3 июня 2020
С начала апреля сеть грузинских ресторанов «Супра» запустила во Владивостоке проект #Шефыврачам, участники которого — рестораторы — готовят обеды для медиков, борющихся с новой коронавирусной инфекцией. DV узнал, чем кормят больницы, кто помогает предпринимателям в реализации этого проекта и как вирус сплотил бизнес-сообщество.

Генеральный директор ресторанов «Супра» Илья Сухих вырос в семье врачей. Когда в условиях пандемии нагрузка на медиков выросла в разы, он запустил российский аналог проекта, в котором профессиональные повара готовят еду для врачей, борющихся с коронавирусом нового типа. Главный мотив проекта — проявить заботу о медработниках, оказать им поддержку в сложное время. Организаторы вдохновились опытом коллег из-за рубежа: когда Европа уже была на пике заболеваемости, местные рестораны готовили обеды для врачей.

«Серьёзный, полноценный обед»

Как рассказывает бренд-шеф ресторанов «Супра» Максим Галишников, организаторы проекта изначально приняли решение кормить медработников той едой, которая подаётся гостям ресторана. Каждую неделю Максим составляет меню, в которое обязательно входят первое, второе блюда и десерт. Каждый обед сытный, вкусный, все блюда в нём сочетаются по вкусу.

Максим Галишников

Пресс-служба грузинских ресторанов «Супра»

«По стандарту порция супа — это 350−400 грамм, порция второго блюда — 400 грамм. В целом комплексный обед, который мы готовим, составляет около 800 грамм, не считая соусов. Плюс кондитеры готовят печенье, пышки. Это очень серьёзный, энергетически полноценный обед. Взять, например, суп харчо — там 300 грамм бульона, 150 грамм мяса, зелень. Или куриный шашлык весом 250 грамм плюс соус, помидоры черри, гарнир — рис, запечённый картофель, пюре порядка 150−200 грамм», — рассказывает бренд-шеф.

Список блюд, которые повара готовят для медицинских работников, довольно разнообразен. Среди них суп харчо с курицей, телятиной, хашлама с бараньими рёбрами, куриные супы с домашней лапшой, куриным яйцом, хачапури с копчёными колбасами, сырами, картофелем, зеленью и сыром, куриные и свиные шашлыки, аджапури (картофель с мясом, помидорами, специями, зеленью). Готовят повара и уху из палтуса или камбалы, супы с кальмаром, тофу в панировке, тыквенный крем-суп.


«Спасибо за то, что вы делаете»

Каждый день повара готовят для краевой клинической инфекционной больницы, Владивостокской клинической больницы № 4 (Дальзаводская), Краевой клинической больницы № 2 (Больница рыбаков) и детского инфекционного отделения Владивостокской клинической больницы № 2 (тысячекоечная).

Рабочий день поваров начинается в районе восьми утра. Уже в десять часов они отдают волонтёрам по 122 порции первого и второго. Помощники шефов укомплектовывают обеды в коробки и клеят на них специальные наклейки с надписью: «Спасибо за то, что вы делаете». В 11:30 за волонтёрами приезжают две машины такси, которые развозят курьеров по больницам. Каждую неделю организаторы отчитываются о ходе проекта, для чего завели отдельный инстаграм-аккаунт и активно используют хештег #Шефыврачам в соцсетях, чтобы как можно больше людей узнали о проекте.

Помощь всем миром

Первые обеды для врачей повара «Супры» приготовили ещё 3 апреля, когда коронавирус добрался до Приморья и были закрыты все рестораны. А уже через два дня желание помочь выразили ещё несколько рестораторов Владивостока. Так проект #Шефыврачам получил поддержку и начал развиваться. Изначально организаторы взяли на себя обязательства кормить медиков в течение апреля и мая. Но поскольку пандемия продолжается, работа продлена и на июнь.

«Это очень сложное время для ресторанного бизнеса. Ещё в апреле у ресторанов было больше возможностей помогать — многие готовили вместе с нами, брали на себя определённый день. Но в конце апреля ситуация ухудшилась, и мы перешли на другую тактику — начали привлекать к сотрудничеству партнёров-производителей и поставщиков продуктов. С нами сотрудничают такие крупные компании, как производитель мясной продукции „Ратимир“, группа компаний по производству воды и напитков „Славда“. Подключились и небольшие компании, например, производящие тофу, упаковку для обедов, печатающие наклейки со словами поддержки врачам. Всего за время проекта в нём приняло участие 16 компаний», — рассказывает куратор проекта #Шефыврачам Александра Карабашина.

Пресс-служба грузинских ресторанов «Супра»

Сейчас ресторан «Супра» готовит обеды пять раз в неделю, а их коллеги из ресторана Zuma взяли на себя ещё два дня. «Ратимир» каждую неделю привозит мясную продукцию, компания «Родимая сторонка» предоставляет молоко, ряженку и кефир, ещё одна местная организация поставляет тофу. А одна из московских компаний, помогающая ресторанам, которые кормят врачей, направила во Владивосток большую партию упаковки для обедов. Развозить обеды в больницы помогает «Такси-Восток», также подключившаяся к проекту.

На сайте «Супры» есть опция для желающих помочь медработникам. Посетитель сайта может добавить обед в корзину и оплатить его. Стоимость обеда составляет 300 рублей. Все полученные деньги идут на покупку продуктов для обедов медработникам, поэтому часть затрат на проект рестораторам удаётся компенсировать. По состоянию на 22 мая приготовлено почти 6 тыс. обедов, из них на долю «Супры» приходится более 3,5 тыс.


Поддержка, трогающая до слёз

Медики уже оценили поддержку рестораторов Владивостока. Как рассказывает главный врач КГБУЗ «Владивостокская клиническая больница № 4» (на его базе развёрнут крупнейший на Дальнем Востоке госпиталь для больных коронавирусом на 400 коек) Елена Новицкая, каждый день «Супра» привозит сюда 30 комплексных обедов в одноразовой посуде.

«Конечно, нам очень приятна такая поддержка. И речь идёт больше не о самих обедах, а именно о моральной поддержке. Очень часто мы получаем в этих пакетах записки или открытки с подписями: „Спасибо врачам“, „Благодарим за вашу работу“, „Держитесь, мы с вами“. Это порой трогает буквально до слёз. Мы понимаем, что в такой сложный период люди имеют не тот доход, как раньше, но готовы помогать нашим врачам справляться с новой коронавирусной инфекцией. Люди осознают, насколько медикам тяжело постоянно работать в полной экипировке из средств индивидуальной защиты, оказывая помощь пожилым людям или тем, кто не готов принять то, что болен коронавирусом», — отмечает главный врач.

Пресс-служба грузинских ресторанов «Супра»

По её словам, в больнице есть специальное окно передачи для обедов. Оно располагается в чистой зоне, где нет инфицированных пациентов и сотрудники находятся без средств защиты, готовясь заступить на смену. Там же обустроена и комната отдыха. Как отмечает Александра Карабашина, волонтёры также соблюдают все меры предосторожности. При передаче обедов курьеры обязательно используют маски или респираторы, перчатки.

«Как рассказывают коллеги, кормят повара очень вкусно. Это питание ресторанного уровня, и все наши сотрудники очень благодарят рестораторов. В обычной жизни ежедневно пробовать разные блюда из ресторана у нас нет возможности. Многие девочки записывают рецепты печенья с овсяными хлопьями, имбирного напитка, делятся впечатлениями с волонтёрами», — рассказывает Новицкая.


Переживать сложные времена лучше всем вместе

Александра Карабашина считает, что сложные времена проще переживать всем вместе, а #Шефыврачам уже объединил немало людей. Причём волонтёром может стать любой желающий. Например, проекту помогает сотрудница другого ресторана — она забирает и привозит молочную продукцию с завода.

«Я всегда считала, что работа медиков важна. Я с ними сейчас много общаюсь, это чудесные люди, они всегда очень радуются нашему приезду, благодарят. Действительно видно, как им тяжело, многие уже давно не были дома, не видели родных, работают сутками. И они делают важную работу не только сейчас, но и всегда», — говорит Карабашина.

Сейчас организаторы продолжают поиски партнёров проекта. Все желающие помочь могут связаться с куратором Александрой Карабашиной по телефону — 8−902−482−13−66 или по электронной почте — a. karabashina@supravl.ru

Рекомендуемые материалы
Группа крови — дальневосточная
История семьи Виктора Цоя
Конь с розовой гривой
Как полюбить свой город благодаря любви к лошадям и желанию помогать особенным детям
Война в 3D-землянке
В амурской школе напечатали трёхмерный учебно-игровой макет военных действий Советско-японской войны 1945 года