"

Прокрутите Вниз


Предприниматель из Находки Андрей Шаплов вместе с единомышленниками открыл собственное производство хлеба и выпечки в глубине приморской тайги. Продукция уже появилась в продаже. Специально для DV Сергей Сысойкин узнал, как устроена таёжная пекарня и как приморские хлебоделы в своей работе чтут старинные традиции.



Что-то делать своими руками


Приморский бизнесмен Андрей Шаплов до открытия пекарни занимался довольно распространённым в крае бизнесом — логистикой (международные мультимодальные грузоперевозки, импорт, экспорт, таможенное оформление). Его компания успешно работает несколько лет, но по признанию самого Андрея, ему уже давно хотелось начать делать что-то своими руками, видеть результат труда, а не просто виртуально перемещать грузы, сидя в уютном офисе.


«Были разные идеи, но в итоге зацепился за хлеб. Это традиционный продукт на Руси, мне много о нём рассказывала бабушка, в молодости жившая на берегу Байкала. Она описывала весь цикл приготовления хлеба — от выращивания пшеницы до самой выпечки. Во многом благодаря её рассказам я захотел создать собственную пекарню. Тем более к тому времени я уже знал, что тот хлеб, который продаётся в магазинах, не всегда полезный», — отмечает Шаплов.


Оформили крестьянско-фермерское хозяйство на четырёх «дальневосточных гектарах», взятых Андреем и его командой неподалёку от села Ястребовка в Партизанском районе Приморья (порядка 260 километров от Владивостока). Рядом с пекарней находится одноимённая гора высотой в тысячу метров. Строительство основных и подсобных помещений началось в 2017 году — двухэтажная пекарня площадью в 120 квадратных метров с жилым помещением для работников хозяйства разместилась в классическом русском срубе, специально заказанном в Красноярске.


{{$index + 1}}/{{countSlides}}
{{currentSlide + 1}}/{{countSlides}}

Фундамент пекарни — из лиственницы, венцы — из тёсаной сосны 40–45 сантиметров в диаметре. Оформление земельных участков прошло довольно быстро благодаря местной администрации. Глава муниципалитета Лев Хамхоев постоянно приезжает в хозяйство и готов оказывать любую необходимую помощь фермерам.


В другом бревенчатом срубе сделали амбар, есть баня, курятник, свой колодец. С учётом того, что солнечных дней на месте расположения пекарни бывает порядка 300 в году, в хозяйстве работают 14 солнечных панелей (аккумулируют электроэнергию в 8 аккумуляторах мощностью в 5 киловатт) и ветрогенератор. Ранее владельцы пекарни отказались от использования бензинового генератора, сделав выбор в пользу экологически чистой энергии. Сейчас в хозяйстве готовятся провести уличное освещение.


Русская печь и рецепт от Стерлигова


Как выпекать хлеб, Андрей Шаплов узнавал у известного российского предпринимателя Германа Стерлигова. Перед открытием производства приморец побывал на слободе в его пекарне, откуда привёз не только новый опыт, но и закваску. Собрать настоящую русскую печь Шаплов пригласил мастера Павла Русова из Белоруссии, который сложил немало таких печей в западной части страны. Теперь мастер будет класть две другие печи, а ещё из одной сделана отопительная.


«Большое внимание уделяется ядру печи. Выбирается самый плотный, самый качественный кирпич. Чтобы весь жар пустить в пользу, я делаю нагревательные щитки, чтобы тепло оставалось в доме, обогревая его. Весь жар мы пускаем под печь, и она дополнительно аккумулирует в себе тепло и потом медленно его отдаёт. Я складываю не быстро, так как уверен, что хорошую работу в спешке не сделать. В день кладу не больше 100 кирпичей, весь процесс занимает четыре-пять недель, если это не лицевая кладка, а под штукатурку и побелку. Здесь речь идёт о классической русской белёной печи», — рассказывает Русов.


{{$index + 1}}/{{countSlides}}
{{currentSlide + 1}}/{{countSlides}}

Зерно завезли из крестьянского хозяйства в Омской области, а выпечку хлеба на продажу начали в октябре 2018 года. В одной печи можно приготовить 60 буханок хлеба, но в среднем сейчас в хозяйстве ежедневно выпекается 35–40 буханок. Если спрос вырастет, фермеры готовы расширить производство. Процесс приготовления теста занимает от 8 до 10–11 часов, а хлеб выпекается 1,5 часа при температуре в печи примерно в 300 градусов. Растапливают печь берестой, поскольку она дольше и жарче горит, а также гораздо экологичнее бумаги.


Помогают Андрею и Павлу пекарь-кондитер и истопник, перебравшиеся в Приморье из Амурской области, а в скором времени сюда из Тверской области приедет пасечник. По словам Шаплова, местные жители не особо горят желанием жить и работать в лесу, предпочитая оставаться в городе или деревне. Помимо хлеба в пекарне выпекают коврижки, печенье, а в будущем планируют готовить домашнюю лапшу, сухари, пирожные, квас и подовый хлеб по типу каравая.



Строго по ГОСТу


Для марки пшеничного хлеба из таёжной пекарни придумано специальное название — «Хлеб-отец». По словам Андрея Шаплова, для него это основные слова, обозначающие семью и быт. На Руси хлеб готовили в каждой семье.


Хлеб из этой пекарни тёмного цвета, поскольку делается из цельнозерновой муки, в нём отсутствуют какие-либо добавки, а вместо дрожжей используется хмелевая закваска. Муку приморец собственноручно делает при помощи каменных жерновов.


«Хлеб должен быть простым, полезным и вкусным. Процесс изготовления тоже должен быть прост. В процессе перемолки между каменными жерновами отруби отделяются от ядра зерна, а оно перемалывается и сохраняет все полезные свойства. На массовом производстве зерно на шаровых мельницах перетирают буквально в пыль, а металлические мельницы оставляют в муке стружку. В ГОСТе даже указаны определённые нормы содержания металлической стружки в муке. А этот металл остаётся и копится в организме. Наши жернова сделаны из кварцита — это самый прочный камень, который практически не стирается десятками лет», — рассказывает фермер.


{{$index + 1}}/{{countSlides}}
{{currentSlide + 1}}/{{countSlides}}


Такая выпечка остаётся свежей на протяжении трёх дней. Через неделю черствеет корочка, но внутри хлеб остаётся мягким и никогда не плесневеет. Реализуется продукция пекарни в фермерском магазине в Находке, сделанном из лиственницы и стекла, без использования пластика. Такой же планируется открыть в скором времени и во Владивостоке.


Андрей ведёт страницу пекарни в сети Instagram, сейчас на неё подписано порядка 600 человек. Как отмечает Шаплов, покупатели пишут исключительно положительные отзывы, люди благодарны пекарям за возможность покупать экологически чистую продукцию. Стоимость одной буханки — 300 рублей, ставить цену выше фермер не планирует. Продаётся хлеб в бумажных пакетах с фирменным штампом пекарни, а в дальнейшем появится и собственная брендированная упаковка.



Мастер-классы для детей и новый вид хозяйства


По словам Шаплова, его хозяйство будет постоянно развиваться и вряд ли когда-то примет законченный вид. Весной на гектарах появится собственная пасека, для неё уже закуплены первые десять ульев и пчелосемей. Высадят на участке сад из плодовых деревьев — яблонь, груш, абрикосов, слив, ягодных кустарников, чтобы предлагать посетителям чистые фрукты.


Фермеры готовы заниматься овощеводством, для этого планируется сделать несколько теплиц на открытом грунте. Выращивать там будут огурцы, помидоры, зелень, лук и чеснок.


В планах предпринимателя открыть небольшой ресторан с гостевыми комнатами для желающих приехать в пекарню на выходные. Для детей Шаплов хочет проводить мастер-классы по выпечке хлеба.



«Сейчас мало кто умеет что-то делать своими руками, и мне хочется научить детей печь хлеб, чтобы они могли увезти с собой вкусную домашнюю буханку. Вообще, сегодня у людей есть страх перед выездом за город. Даже дачи никто не возделывает, всё заброшено. Я считаю, что молодёжи нужно выезжать за город и начинать хозяйство хотя бы на даче. Не у всех есть бизнес, как у меня, но можно начинать и с малого», — уверен предприниматель.