"

Прокрутите Вниз


«Шоу тунца» (Maguro Show), которое пользуется огромной популярностью в Японии, впервые прошло во Владивостоке. В местном ресторане, на глазах у более 200 гостей, молодой японский шеф-повар Кавасуми Ёсиюки разделал тунца весом 64 килограмма и приготовил из него более 600 блюд. 



Представление началось с того, что японские шефы пронесли огромного тунца — 1,6 метра в длину — по двум этажам ресторана, чтобы у каждого гостя была возможность увидеть его и сделать фото на память. И зрители с удовольствием воспользовались этой возможностью. В течение 20 минут тунец и шефы позировали перед объективами камер и телефонов, а ведущие не могли начать официальную часть.



Когда волнение от первой встречи с огромной рыбой улеглось, гостей приветствовал представитель генерального консульства Японии во Владивостоке, сотрудник по экономическим вопросом Икэда Косукэ вместе с пятилетней дочерью. Кстати, во время фотосессии они вместе с удовольствием фотографировались возле тунца.


— «Магуро шоу» — это часть японской культуры. Для нас очень важно, что сегодня оно проходит здесь, во Владивостоке. У шоу большая миссия — оно сближает наши культуры, — сказал Икэда Косукэ.


Кстати

Тунец для шоу был пойман в дикой среде в 2014 году, и в течении трёх лет его выращивали на морской ферме в богатой природной среде прибрежных вод около острова Кюсю, японской префектуры Оита. Занимались этим специалисты компании Hyoshoku Co., Ltd. (Хёсёку), которая уже более 50 лет разводит тунца и лакедру. Компания использует инновационный рыбный заповедник под названием «Хиро-Биро Икесу», где все работы проводятся вручную. Это первый в Японии завод, где производственная линия выстроена с процесса разведения тунца до его переработки, аккредитованный по нормам HACCP, что является знаком качества продукции. Свежую рыбу они поставляют в Америку, Англию, Гонконг, Сингапур и Германию. 


Перед разделкой 64-килограммового тунца шеф-повар Кавасуми Ёсиюки особо подчеркнул, что это свежая рыба. Он подробно комментировал каждое свое действие.


— Это достаточно большой тунец, — начал шеф-повар. — Разделка магуро начинается с хвостовой части.


Ёсиюки призвал всех гостей подбадривать его словами «Сейно. Йойшо». «Сейно» в переводе с японского означает «все вместе», а «ёисё» — эмоциональная речевая связка, выражение поддержки и одобрения перед действием. Гости ресторана с удовольствием подбадривали мастера.


Кавасуми Ёсиюки разделывал огромного тунца точными движениями, легко и без видимых усилий. При этом он рассказал, что мясо тунца делится на три вида: аками (части ближе к спине и хвостовая часть, на неё приходится 20%), тю-торо (середина брюха, 70% веса) и ол-торо (часть брюха ближе к голове). Самая жирная и ценная часть — ол-торо, она составляет всего 10% тушки. Именно из неё готовят дорогие сашими и суши. Из 65 кг тунца получается в среднем около 35 кг мяса. Каждую часть рыбы шеф демонстрировал зрителям.


— Больше всего меня поразило, что такого огромного тунца разделывал один повар без всяких помощников. Я регулярно готовлю и знаю, как это непросто разделать большую рыбу, но 64 кг — это уму непостижимо, — поделилась ресторанный обозреватель Анастасия Лёвушкина. 


{{$index + 1}}/{{countSlides}}
{{currentSlide + 1}}/{{countSlides}}

Кстати

Тунец — чемпион по количеству белка среди рыб. Кроме того, в нём содержится множество полезных веществ и витаминов. Так, например, американские диетологи называют эту рыбу «пищей для ума», а в меню студентов и научных сотрудников Гарварда и Беркли блюда из тунца являются обязательными. В 100 г тунца содержится 280 мг фосфора, 1,3 г жирных кислот омега-3, витамин D, 350 мг калия и 75 мг натрия.


В 2009 году на аукционе главного рынка в Токио голубой тунец был продан за 100 тыс долларов — в десять раз больше обычной суммы. В 2010 году, в начале января был продан красный тунец весом в 232 кг, уже за 122 тыс евро. В 2012 году в Японии тунец весом 222 кг продали за рекордную сумму — 1 млн 760 тыс долларов.


После разделки рыбы с помощью поваров ресторана Кавасуми Ёсиюки приготовил каждому гостю сашими, суши из частей тунца разной степени жирности и тар-тар. За час мастера сумели приготовить 600 блюд.


— «Магуро шоу» для Владивостока — такой же отличный ход, как и фестиваль «Держи краба» (ежегодный фестиваль во Владивостоке, когда камчатского краба в ресторанах города можно попробовать по цене ниже себестоимости, 900 рублей за кг — DV) , потому что здесь очень любят японскую кухню. Это даже больше must-have, must-eat для тех, кто любит получать удовольствие от еды. Японцы очень ценят самые жирные части магуро, но мне больше понравились именно аками, которые наименее жирные, — отметила фуд-блоггер Юлия Никитина.



Организаторы шоу рассказали, что Кавасуми Ёсиюки, один из самых молодых и талантливых мастеров в Японии. Он первый из молодых поваров, кто разделал более 150 тушек тунца за год и заслужил звание «гуру тунца».


— Это наш второй визит в Россию. В этом году в июле мы проводили шоу в Екатеринбурге на международной промышленной выставке «Иннопром». Сегодня в ресторане всё происходило очень близко к зрителям, в Екатеринбурге такой возможности не было. В Японии обычно мы проводим шоу в таком же формате, как сегодня. Но русские люди, наверное, никогда ещё не видели такую большую рыбу, все с ней фотографировались, мы вызвали большой ажиотаж у публики. Мы рады, что гости действительно смогли насладиться шоу и увидеть это в непосредственной близости, — рассказал DV Кавасуми Ёсиюки.


— Мы планируем, что «Шоу тунца» будут проходить у нас чаще, чтобы каждый гость мог насладиться свежей рыбой отменного качества, — отметил директор ресторана Илья Сухих. 


{{$index + 1}}/{{countSlides}}
{{currentSlide + 1}}/{{countSlides}}

Гости ресторана, прибывшие из Японии, признались, что у себя на родине им не приходилось попасть на «Шоу тунца», поскольку оно пользуется большой популярностью, стоит довольно дорого и туда сложно попасть. Поэтому они были очень рады, что им удалось увидеть «Магуро шоу» своими глазами.