"

Прокрутите Вниз


Кумыс вместо шампанского, папоротник и обилие морепродуктов — в дальневосточных регионах особенная гастрономия. DV выяснил, что будет на праздничных столах местных жителей.


"

Прокрутите Вниз


Лососевая путина на Дальнем Востоке длится с июня по октябрь, а значит, до новогоднего стола доходит самый свежий продукт.


Особой популярностью среди блюд с красной икрой пользуются фаршированные яйца. Этот же рецепт и самый простой.

Салат из гребешка

Готовим маринад (2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока, 1 ст. ложка лимонного сока, чёрный молотый перец, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 выдавленных зубчика чеснока). 


Маринуем в нем 10–15 минут пятаки гребешка.
Обжариваем гребешок до румяности на небольшом количестве сливочного масла.


Выкладываем на тарелку листья салата, половинки помидоров черри, дольки апельсина, очищенного от шкурок и плёнок, тёплый гребешок.


Добавляем соль, перец и лимонный сок по вкусу.


Морепродукты — частые ингредиенты для праздничных блюд на столах жителей Сахалина. Вахня (дальневосточная навага) и морской гребешок занимают в местной кухне лидирующие позиции по популярности и по количеству блюд, которые можно из них приготовить.


«Декабрь-январь — у рыбаков сезон наваги. Мы наловим, а нашим супругам приходится её готовить, даже если не сильно хочется. Блюда из наваги не то чтобы праздничные, просто время лова совпадает с новогодними каникулами. Я люблю просто жареную рыбу, а моя мама, например, отменно тушит навагу в сметане с луком и морковью», — рассказывает Валерий Чернышёв, житель Южно-Сахалинска.


Чем необычнее рецепт, тем он считается более праздничным. Среди самых оригинальных значится «навага в шоколаде».


Гребешок подают в варёном, тушёном, жареном или запечённом виде. Особенно на Сахалине любят салаты на основе гребешка, их вариаций очень много.


"

Прокрутите Вниз


Самая распространённая ягода на севере Дальнего Востока — брусника. Неудивительно, что в Магаданской области вместо импортной газировки или сока дети за праздничным столом пьют брусничный морс, а утром целыми семьями жители Колымы собираются за чаем со сладким пирогом из той же ягоды.


Кстати

Лайфхак от жителей Магадана: пара столовых ложек мочёных ягод брусники помогают снять похмелье.


«В новогодние каникулы я готовлю открытый брусничный пирог из дрожжевого теста. Это рецепт ещё моей бабушки. Вариантов очень много — песочное тесто, слоёное, творожник с брусникой, манник. Разгуляться есть где», — говорит Ирина Колесникова, жительница столицы Колымы.


"

Прокрутите Вниз


Новый год в Республике Саха (Якутия) имеет особенный вкус традиционной кухни. В столичном Якутске и в любом улусе хозяйки обязательно готовят национальные блюда.


Ежегодно в начале декабря в регионе проходит гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Еще в прошлом году он был закрытым, а расписание презентаций блюд знали лишь представители жюри. А в декабре 2018 года все зрители могли познакомиться с разнообразием якутской кухни. Конечно, не каждое творение шеф-повара можно повторить на кухне в среднестатистической квартире, но, например, строганина (свежезамороженная сырая рыба или жеребячья печень, нарезанная стружкой или брусочками), индигирка (традиционный рыбный салат), саламаат (тёплый десерт из взбитых сливок и муки), дагда (взбитые сливки с ягодами) почти всегда украшают праздничные столы в этом регионе.


«Индигирку обычно подают к столу женщины, а строганину — мужчины. Единого рецепта приготовления национальных блюд нет, в каждой семье свои изюминки. Даже строганину строгают по-разному, но к ней обязательно подают соль, перец и «маканину» (соус, в который кусочки строганины макают), а вот рецепт этой «маканины» тоже у всех свой — кто-то делает с томатной пастой, кто-то с горчицей», — рассказывает жительница Якутска Дарья Малашенко.


"

Прокрутите Вниз


Спроси любого бурята, без чего немыслим новогодний стол, и почти в 100% случаев получишь ответ — без бууз.


Это блюдо похоже на пельмени, манты и хинкали. Название означает «мясо, завёрнутое в тесто». Для начинки используется баранина, говядина и свинина. Формой буузы напоминают юрту.


Их едят руками. Сначала делают надкус сбоку, откуда маленькими глотками выпивают горячий бульон. После надо сказать «баярлаа» (что в переводе значит «спасибо») — это традиция.


«А утром 1 января после праздничного застолья буряты, как правило, едят шулэн (суп-лапша, приготовленный на мясном бульоне) или бухлёр. Может показаться, что название говорящее, и, считают, это действительно лучшие лекарства от похмелья. Бухлёр — это суп из баранины и картофеля с добавлением большого количества зелени», — рассказал Алексей, житель Улан-Удэ.


Также буряты пьют традиционный солёный чай с молоком. Чай в регионе считается «душой народа», это незаменимый напиток на столе на любом празднике, а рецептов его приготовления столько же, сколько семей проживает в Бурятии.


"

Прокрутите Вниз


Географическая близость регионов Дальнего Востока к азиатским странам повлияла на локальную кухню.


«Достоинства азиатской еды трудно переоценить — дешёвая, вкусная, быстро и легко готовится. До недавнего времени новогодние корпоративы нередко проводили в китайских ресторанах, где за небольшие деньги можно было поесть, развлечься и потанцевать», — рассказала ресторанный обозреватель Анастасия Лёвушкина.


Однако, продолжает эксперт, в последнее время эта тенденция пошла на спад, зато азиатские блюда прочно закрепились на праздничных столах в домашнем кругу. Хозяйки освоили нехитрые техники приготовления, и теперь оливье и селёдка под шубой мирно соседствуют с корейской морковкой, салатом из фунчозы или «Харбинским».


«Горячие блюда не так просты в исполнении, поэтому гобажоу (свинина в кисло-сладком соусе — DV) или кальмар в сухарях берут в «чифаньках» (кафе китайской кухни — DV) навынос. Популярностью в праздники пользуются печенья с предсказаниями. Ведь новогодняя ночь — это время чудес, где нет места скептицизму», — говорит Анастасия Лёвушкина.


Даже, казалось бы, такой местный продукт, как папоротник орляк, на праздничных столах дальневосточников приобретает привкус «азиатчины». Блюда из папоротника, которыми многие жители Приморского и Хабаровского краев, Приамурья закусывают праздничное шампанское, — это симбиоз истинно локальной кухни (всё же эндемик растёт на Дальнем Востоке) и соседней азиатской, где папоротник считается деликатесом. В Японии, например, из папоротникового крахмала готовят вараби-моти — сладости, похожие на плотный пудинг. В Корее из орляка готовят чон — оладьи с начинкой. А на Дальнем Востоке любят острый салат из папоротника. Иначе — из-за остроты, конечно — его называют папоротником по-корейски. По большому счету это маринованные в крепком растворе соли и перца чили молодые побеги папоротника.


"

Прокрутите Вниз


Во многих российских семьях есть традиция перед Новым годом лепить пельмени. В Приамурье их готовят с особенной начинкой, смешивая фарш с папоротником (причём в пропорции 30 к 70). Такие пельмени даже получили название «Амурские».


Но самое «коронное» блюдо здесь — пельмени в горшочках. Сначала обжаривают печень, нарезанную соломкой, с луком, одновременно отваривают пельмени с мясной начинкой, затем в горшочки слоями закладывают печень, пельмени, заливают сметанным соусом, а сверху закрывают лепёшкой из пельменного теста, смазанной яйцом. Запекают в духовке.


Кстати, пельмени объединяют Россию и Китай. В канун новогодней ночи по восточному календарю китайцы тоже их лепят и съедают после полуночи.


А на праздничных столах жителей Еврейской автономной области нередко можно увидеть голову рыбы. Изначально это традиция Рош ха-Шана (еврейского Нового года, который отмечают в сентябре) — чтобы в наступающем году быть «в голове, а не хвосте».


Приятного аппетита и с Новым годом!