"

Прокрутите Вниз


Дальневосточная кухня — это гастрономический феномен. Вопрос не в том, как приготовить, а в том, что приготовить. Хотя зачастую дальневосточные продукты и не надо готовить: ловим, добываем, собираем и подаём на стол. Море богато съедобными гидробионтами — моллюсками, иглокожими, головоногими, ракообразными. Тайга кормит целебными дикоросами. DV составил список продуктов, которые страшно есть, а если ешь, то страшно вкусно


"

Прокрутите Вниз


Не имеет ничего общего со школьным отличником. Это название гребенчатой креветки, она одна из самых крупных, добываемых в России. В среднем её длина — 16 см, а вес — около 120 гр. Ещё её называют «северной креветкой», поскольку ловят на больших глубинах в открытом море рядом с Курильскими островами, и «сладкой креветкой» — из-за выразительного вкуса. От других видов она отличается ярко-красным от природы цветом.


Уникальность ботана очень нравится японцам — основной экспортный поток направлен именно в Японию, а не на внутренний рынок России. Как и многие морепродукты, этот вид креветки можно потреблять и в сыром виде. Более того, именно так этот деликатес раскрывает все свои лучшие вкусовые качества.


Глубоководную креветку варят, а точнее, обдают подсоленным кипятком, обжаривают на раскалённой сковороде или на гриле и добавляют в салаты.


Ботан очень богат белком. Взрослому человеку достаточно трёх-четырёх штук, чтобы насытиться, при этом не нанеся вреда фигуре.


"

Прокрутите Вниз


В Приморье эту креветку окрестили «медведкой», а научное название — шипастый шримс-медвежонок. Не каждый отважится её попробовать: она способна отпугнуть своим внешним видом. Ещё больше ботана, панцирь покрыт хитиновыми ворсинками, а клешни по форме напоминают медвежьи лапы.


Обитает шримс-медвежонок в холодных водах Дальнего Востока на глубине 50−75 метров — в северной части Японского, в Охотском и Беринговом морях. В 60-е годы XX века учёные предлагали расселить медведку в Северной Атлантике, в частности в Баренцевом море, но идея так и осталась нереализованной.


Под массивным панцирем медведки скрывается вкусное розовое сочное мясо — сладковатое и упругое. Но, как и в случае с «собратьями», вкус медведки легко испортить, всего лишь передержав её в кипятке.


Мясо шримс-медвежонка богато протеинами с низким содержанием жиров, в его состав входит целый кладезь витаминов, минералов и ненасыщенных жирных кислот, оно способствует очищению сосудов, регулирует работу сердца, улучшает структуру волос и кожи.


"

Прокрутите Вниз


Дальневосточный трубач — представитель главных гастрономических достопримечательностей региона. Обитают эти брюхоногие моллюски на небольших глубинах в Охотском и Японском морях, в Сахалинском заливе и Заливе Терпения. Но часто их относит довольно близко к берегу — на мелководье, так что местные жители, вооружившись вёдрами, собирают их руками. Крупномасштабная ловля трубача осуществляется в основном в Южно-Курильской зоне.


Дальневосточный — лишь один из многих видов трубача и считается одним из самых вкусных. Название трубачи получили за витую форму раковины, напоминающую Боевой Рог воинов средневековья.


Мясо трубача — это полноценные белки, микроэлементы и витамины. Оно богато йодом, фтором и гликогеном и рекомендовано для повышения иммунитета. В пищу употребляется чаще всего ложноножка, как самая мясистая часть, но нередко готовят и более мягкое тело моллюска.


"

Прокрутите Вниз


Хорошо знакомая жителям Дальнего Востока и практически неизвестная в других регионах России кукумария обитает в Охотском, Японском и Баренцевом морях.


Это небольшое продолговатое беспозвоночное животное с многочисленными ножками по бокам, вместо усов у него щупальца. Полезных свойств деликатеса не счесть. Кукумария богата веществами, нужными для укрепления нервной, иммунной и сердечно-сосудистой систем и для лечения заболеваний щитовидной железы. Экстракт кукумарии эффективен при сахарном диабете, заболеваниях дыхательной системы. В кукумарии содержатся липиды и фосфолипиды (от 44 до 53%), обновляющие клетки печени и предупреждающие ее дистрофические изменения. И приятный бонус для худеющих: калорийность кукумарии — 35 ккал на 100 грамм продукта.


"

Прокрутите Вниз


Визитная карточка региона — «Корень жизни». Одна из легенд гласит, что женьшень зародился от молнии: если молния ударит в прозрачную воду горного источника, то источник уходит под землю, а на его месте вырастает корень жизни, таящий в себе силу небесного огня. Даётся такой корень в руки только людям с чистым сердцем.


Женьшень — реликтовое растение, произраставшее ещё в третичный период. Он сумел пережить резкие перемены климата и сохранился в таёжных лесах до наших дней. В восточной медицине он пользуется славой всеисцеляющего средства.


В естественных условиях дикорастущий женьшень встречается в Приморском крае и на юге Хабаровского края, а также в северо-восточной части Китая. Женьшень занесён в Международную Красную книгу, но в мире есть места, где растение выращивают промышленным способом. В частности, оно введено в культуру в Приморском крае. В селе Староварваровка Анучинского района находится единственный в России музей женьшеня. Его фонды хранят более 3000 экспонатов: коллекция редких корней женьшеня, среди них — гигантский, весом 914 граммов, палочки и лопатки для выкапывания корней, которыми научили пользоваться первых поселенцев удэгейцы, первая механическая сеялка, различные виды семян женьшеня, продукция на основе вытяжки.


"

Прокрутите Вниз


Близкий родственник кукумарии, немного отличается от неё по форме: тело трепанга вытянуто в сечении, почти трапециевидное, немного сплющенное в нижней части. В длину может достигать 45 см, а в ширину — до 10 см, масса — до 1,5 кг.


По составу минеральных веществ с трепангом не может сравниться ни один известный организм. Его мясо содержит витамин В12, тиамин, рибофлавин, минеральные элементы, фосфор, магний, кальций, йод, железо, медь, марганец. Поэтому трепанг ценится наравне с женьшенем. По-китайски он даже называется «Хейшень» — «морской корень», или «морской женьшень». Кстати, императоры многих восточных стран считали, что употребление в пищу блюд из трепанга способно увеличить время их пребывания на троне.


Соседи-китайцы называют Владивосток городом трепанга. И неспроста. Ещё несколько десятков лет назад заливы Приморья были центром ареала обитания этих иглокожих. Сегодня можно говорить только о вылове трепанга в научных целях, который ограничивается буквально штуками особей при квоте в одну тонну. Хотя ещё в начале 80-х годов квота была почти 10 тонн. Немного больше квота в Сахалинской зоне, где трепанг водится вдоль западного и восточного берегов южной части острова, — 30 тонн.


"

Прокрутите Вниз


Сахалинскую спизулу (по-народному «песчанку»), или, как её называют в Японии — «хоккигай», на прилавках магазинов найти сложнее, чем более популярные гребешок или креветку. Этот двухстворчатый моллюск необходимо в прямом смысле добыть, чтобы попробовать. Процесс сбора ракушек для дальневосточников сродни сбору грибов где-нибудь в Подмосковье. Достаточно зайти по колено в воду и начать как следует ощупывать ногой песчаное дно — песчанки могут зарываться в песок на глубину до 30 см. Почувствовал под пяткой твёрдую ракушку — сразу выкапывай. Иногда для этого используют небольшую лопатку. Перед приготовлением песчанку нужно хорошо почистить, а затем отварить или пожарить на костре.


Двустворчатый моллюск обладает приятным нежным вкусом, высокой питательной ценностью и высокоэффективными профилактическими свойствами. Самая вкусная часть — нога, напоминающая по виду язычок.


В мясе песчанки много микроэлементов, таких, как калий, магний, фосфор, йод, марганец, железо. Оно источник полноценного животного белка, богатого незаменимыми аминокислотами, а также витаминов и минеральных веществ. Легко усваивается и улучшает аппетит. Врачи рекомендуют регулярно употреблять спизулу в пищу людям, которые стремятся сбросить вес, имеют предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям, слабое зрение. Продукт активизирует кроветворную функцию и нормализует работу нервной системы.


Обитает песчанка в Японском, Охотском морях на небольшой глубине — от 30 см.


"

Прокрутите Вниз


То, что дальневосточники едят красную икру ложками, знают все. Но существует ещё и икра морского ежа — продукт намного интереснее. На самом деле, икрой ошибочно называют половые железы животного. Её цена в магазине (а бывает она там очень и очень редко) достигает 3500 рублей за килограмм. Но жители прибрежной полосы знают: ежей можно собрать самостоятельно.


Морской ёж обитает на тихоокеанском мелководье от южной части Охотского моря до Японского моря. Чаще всего их можно встретить там, где дно каменистое. В Японии, кстати, ведётся промышленный сбор серых морских ежей, что сильно отразилось на сокращении численности этих животных начиная с 80-х годов прошлого века.


Морской ёж — овальное или круглое существо, полностью покрытое иглами и довольно плотным панцирем. Именно иглы помогают животному передвигаться по морскому дну в поисках пищи и при этом устрашать врагов, пытающихся на него напасть. Но дальневосточников не напугать, как показывает практика, поскольку так называемая икра морского ежа — ценный деликатес. Систематическое употребление её в пищу позволит омолодить организм, повысить работоспособность и иммунитет, стабилизировать давление, нормализировать уровень холестерина.


"

Прокрутите Вниз


Лимонник китайский, «китайская шизандра», «маньчжурский лимонник» и «ц-вей-цзы» (переводится как «ягода пяти вкусов») — названий у этой лианы немногим меньше, чем полезных свойств. Своё имя растение получило из-за аромата: при растирании ягод, листьев и стебля в воздухе пахнет лимоном.

Китайский лимонник может достигать 15 метров в высоту, обвивая кустарники и стволы деревьев. Цветёт лимонник примерно месяц — с середины мая, затем плодоносит. В пищу идёт всё: стебель, листья, ягоды и семена.


Лимонник — это мощное тонизирующее средство при переутомлениях, истощении нервной системы, пониженной умственной и физической работоспособности. Им лечат болезни желудочно-кишечного тракта, печени, почек, импотенцию и малокровие. Также он способен усиливать остроту зрения.

В диком виде лимонник растёт в Китае, Японии, Корее, на Сахалине, в Приморском и Хабаровском краях. Растение достаточно неприхотливо, поэтому его можно встретить даже на дачных участках.


"

Прокрутите Вниз


Согласно легенде, однажды заболели у чёрта зубы. От боли он места себе не находил и вдруг услышал, что в лесу живёт прекрасная целительница. Задумал чёрт утащить девушку к себе, убив, что называется, двух зайцев: и от зубной боли избавиться, и жениться.


Отправился он в лес воплощать задуманное, а на пути у него — деревья-воины, защитники леса и всех его обитателей. Не хотят пускать чёрта к прекрасной целительнице. Обозлился тот и решил перегрызть препятствия. Но не тут-то было — зубы в стволы деревьев вонзаются, да там и остаются. Потерял чёрт зубы и жену не приобрёл. А деревья эти с тех пор стали называть чёртовым деревом, или шип-деревом.


Официальное название аралии — «Аралия маньчжурская», или «высокая аралия». Это небольшое дерево, высотой до 6 метров, без ветвей, с прямым стволом, усаженным твёрдыми и острыми шипами.


Встретить аралию можно на Курильских островах, Сахалине, в Приморском крае, южных территориях Хабаровского края и Амурской области. Её ареал охватывает также часть Китая, Кореи и Японии. Растёт в кедровых и широколиственных лесах, но только в светлых участках или на вырубках, гарях.


Основное лечебное сырьё — корни. Они содержат белки, крахмал, эфирное масло, алкалоиды, сапонины (особенно важны аралозиды А, В, С), металлы (калий, магний, железо, кальций, марганец, медь, цинк, молибден, хром, алюминий, барий, селен, никель, стронций, свинец, ванадий, бор). Кора и листья содержат эфирные масла, тритерпеноиды, антоцианы, флавоноиды. Плоды — ненасыщенные жирные кислоты.


Аралия обладает сильным возбуждающим действием на нервную систему, повышает потенцию и артериальное давление, регулирует углеводный обмен, оказывает кардиотоническое действие, снижает уровень сахара в крови.


Вячеслав Анзулис, шеф-повар ресторана дальневосточной региональной кухни во Владивостоке:

Совсем недавно в дальневосточных ресторанах появилась практика проводить гастроужины, на которых гостей знакомят с культурой потребления морепродуктов или с отдельными продуктами. Существует категория людей, очень настороженно относящихся к незнакомой еде. На гастроужинах повара рассказывают о способах приготовления уникальных дальневосточных продуктов, об их полезных свойствах. Почти все они — настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ. Магний, натрий, цинк, хлор, никель, фтор — список можно продолжать. Кстати, учитывая такой состав, важно помнить, что дальневосточные продукты, если их употреблять без меры, могут привести к аллергическим реакциям и пищевому отравлению. Поэтому, как правило, в ресторанах, где подают дальневосточные «фирменные» блюда, порции небольшие, но достаточные, чтобы наесться.


Свойство морепродуктов, которое давно оценили те, кто следит за своей фигурой, — высокое содержание белка, причём полностью усвояемого, полезных жирных кислот Омега-3 и относительно низкое содержание калорий. Например, в 100 граммах креветки всего около ста калорий.