Кто кормит Анадырь

Какие продукты привозят на Чукотку и что здесь производят самостоятельно

Сергей Сысойкин
22 января 2019
Столица Чукотки, как и многие северные города, большую часть провизии получает на кораблях в период летней навигации. Остальная часть завозится в регион зимой на самолётах, что сильно влияет на конечную цену. DV выяснил, как в округе развивают собственное производство продуктов и создают конкуренцию.

Сосиски из экооленины

Главное продовольственное предприятие Анадыря — пищекомбинат «Полярный», учреждённый правительством региона в феврале 2007 года. Большая часть его продукции реализуется в окружном центре, остальное развозится по сёлам Чукотки. Самую востребованную у населения продукцию — мясную — пищекомбинат производит из оленей, которых поставляют два государственных оленеводческих сельхозпредприятия Чукотки — «Канчаланский» и «Амгуэма».


«Оленина идёт во все группы изделий — варёные (сосиски, сардельки), полукопчёные, варёно-копчёные колбасы и так называемую деликатесную группу.

Юрий Смитюк/ТАСС

Недавно мы запустили сыровяленые колбаски, сырокопчёные колбасы, а также пельмени из оленины и холодец. При этом для начинки для пельменей мы используем только мясо оленя без добавления свинины, а для сочности фарша используется олений жир", — рассказывает технолог пищекомбината Руслан Кездекбаев.

По его словам, пищекомбинат перерабатывает четыре тонны оленины в месяц. Производство практически безотходное — лишь кости отдают в местный питомник для собак. Оленина составляет конкуренцию привозному мясу, например, свинине, которую поставляют в регион замороженной, хотя в СССР на Чукотке выращивали и свиней, и коров. При этом мясо оленя гораздо полезнее свинины. Это продукт богатый животным белком, с низким уровнем содержания жира и большим содержанием гемоглобина. Недаром считается, что на Чукотке производят экологически чистую и полезную еду, поскольку олени постоянно пасутся в тундре, потребляя только то, что там растёт.

Продукция из оленины массово представлена только на внутреннем рынке, но северяне охотно берут её с собой в отпуск, а раз в год деликатесы из оленины можно попробовать в Москве на выставке, проходящей в рамках Дней Дальнего Востока. Сейчас в ассортименте пищекомбината — порядка 60 наименований продуктов.

Пицца и первый нарезанный хлеб

Хлеб и хлебобулочные изделия выпекают практически во всех населённых пунктах Чукотки. В Анадыре, где проживает самое большое количество людей (около 15 тыс.), ассортимент разнообразнее. Пищекомбинат выпекает 43−44 тонны разных продуктов в месяц. Их порядка 15 видов — ржаной и пшеничный хлеб, батоны, булочки (с корицей, повидлом), мучные кондитерские изделия, шесть видов печенья, ромовые бабы, кексы, коврижки, круассаны, пицца с олениной, пряники. Это примерно то же самое, что производят предприятия на Большой земле, с некоторой местной спецификой.

По большей части сырьё для производства используется завозное, кроме яиц, которые поставляет анадырская птицефабрика «Северная» (800 тыс. яиц в месяц). Для месячной работы пищекомбината необходимо около 400 тонн муки высшего сорта, пшеничной муки второго сорта — 20−30 тонн, ржаной — 35−40 тонн. Её закупают сразу на год и завозят в Анадырь в контейнерах на пароходах летом.

Юрий Смитюк/ТАСС

Первый хлеб готов для поставки в бюджетные учреждения Анадыря в десять утра. Хлебопёки начинают свой рабочий день в пять утра. Потом товар появляется на прилавках магазинов. Недавно на пищекомбинате начали выпускать хлеб в упаковке, который уже предварительно порезан. Как отмечают работники предприятия, северяне уже избалованы и предпочитают покупать перед работой ещё горячий хлеб, хотя некоторые его сорта (например, дарницкий хлеб) должны дополнительно «созреть» после выпечки, после чего приобретают свои основные вкусовые качества.


Молочная революция

Еще одна специфика Севера — производство молочных продуктов из сухого молока. Как уверяют работники пищекомбината, вредных качеств у него нет.

«К подбору молока относимся очень серьёзно. Мы используем сухое молоко высокого качества из Белоруссии, у которого даже не чувствуется привкус сухого. Речь идёт о продукте животного происхождения, где вода сначала выпарена, а потом снова добавлена. Такое сухое молоко не уступает по качеству натуральному и гораздо лучше по качеству молока длительного хранения — пастеризованного и ультрапастеризованного, где „убита“ вся полезная микрофлора. Наша продукция имеет небольшие сроки хранения, так как в ней нет консервантов. Например, у кисломолочки он составляет всего десять суток, у молока — трое», — рассказывает начальник молочного цеха государственного предприятия «Пищекомбинат «Полярный» Татьяна Бобырь.

Станислав Красильников/ТАСС

По её словам, новая линейка продукции выпускается по аналогии с той, что востребована на Большой земле. Сотрудники предприятия в командировках и отпусках внимательно изучают прилавки крупных магазинов и затем стараются реализовать идеи на месте. С учетом того, что среди завозной молочной продукции в Анадыре нередко встречается просроченная (одна из больших проблем северных территорий), всегда свежая продукция пищекомбината выгодно смотрится среди «конкурентов с материка».

Поскольку предприятие государственное, часть финансирования, в том числе и на новое оборудование, выделяется правительством региона. Например, окружной бюджет заплатил порядка 5 млн рублей (еще два добавило руководство пищекомбината) за отечественный аппарат для розлива молочной продукции. Также предприятие закупило 30 тыс. упаковок «тетрапак», в которые начали разливать не только привычные молоко и кефир, но и соки.

Осваивать оборудование работникам пищекомбината помогал представитель компании — производителя аппарата, специалист из Железноводска. Теперь вся молочная продукция предприятия разливается через новый аппарат. Он максимально автоматизирован, задача сотрудника пищекомбината — правильно настроить его под определённый вид продукции, а потом снять с конвейера готовый продукт.

Юрий Смитюк/ТАСС

Пищекомбинат рассчитывает войти в число резидентов территории опережающего развития «Чукотка». Новый налоговый режим поможет предприятию сэкономить, быстрее разнообразить линейку выпускаемой продукции и сделать её ещё дешевле и доступнее для северян.


Рекомендуемые материалы
Сияние белой пустыни
Тест, который покажет, что вы знаете о далёкой и суровой Чукотке
Рога и копыта
Самые северные животные Дальнего Востока
Узнай Дальний Восток
Игра на (по)знание региона